La Formation Portera sur les taches liées au poste d’agent de sécurité alimentaire évoluant en milieu hôtelier et de restauration. La formation sera axée sur :
- Le cadre règlementaire en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
- L’analyse des risques(physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; dus aux risques des toxi-infections alimentaires et des risques d’altération microbienne dont les conséquences peuvent être des risques de saisie, des procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
- Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens et leur maitrise
- La qualité des aliments, les conditions de préparation
- La maitrise de la chaine de froid et de chaud et la séparation des activités dans l’espace et le temps
- L’hygiène des manipulations et conditions de transport
- Entretien des locaux et du matériel
- Fondamentaux de la règlementation
- Procédures fondées sur la méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire
